【永州非遗】东安鸡：千年酸辣香，一宴动乾坤
 

　　陈瑜
 

　　东安鸡，一道承载着永州千年烟火的名菜，其名如诗，其史如画。它的名称历经三朝更迭，最终在民国时期由爱国将领唐生智定名。

　　西晋“陈醋鸡” ：相传西晋永熙元年（290年），东安前身应阳县设县时，百姓以“醋鸡”献宴，县令因错放陈醋而意外成就酸香风味，得名“陈醋鸡”。
 

　　清末“官保鸡” ：湘军名将席宝田宴请曾国藩、左宗棠等重臣，席间酸辣鸡肴令众人倾倒。席宝田官至太子少保，故得雅号“官保鸡”。

　　民国“东安鸡” ：北伐名将唐生智在南京宴客，宾客盛赞其家乡风味。唐生智灵机一动，以故乡为名，遂定“东安鸡”之称，自此名扬天下。这三次易名，不仅是名称的变迁，更是一部湘菜文化从乡野走向庙堂的传奇史诗。
 

　　东安鸡的历史，是一部中华饮食文化的活态传承。从西晋乡宴的“醋鸡”，到清代的“官保鸡”，东安鸡始终是湘南宴席的灵魂。其酸辣麻香之味，被誉为“六味俱全”——香、甜、酸、辣、嫩、脆，缺一不可。 1972年，毛泽东以东安鸡款待访华的美国总统尼克松，这道菜凭借其独特风味惊艳四座，成为中美外交史上的味觉记忆。此后，东安鸡被列为“八大湘菜之首”，多次登上国宴舞台，成为中华美食的国际名片。
 

　　东安鸡的烹饪，是一场对食材与工艺的极致追求。必用东安本地未产蛋的仔母鸡，肉质鲜嫩紧实；调味则需当地白醋与小米椒，酸辣之源不可替代。鸡需煮至七成熟后冰镇锁鲜，再以姜丝、花椒、辣椒爆炒，淋醋焖煮，最终收汁成菜。刀法讲究“十六块不散形”，摆盘如整鸡展翅，兼具视觉与味觉之美。 红白绿黄四色交织，入口酸辣开胃，麻香回甘，骨脆肉嫩，余韵悠长，堪称“舌尖上的交响乐”。
 

　　东安鸡，是永州人的乡愁，是湘菜的骄傲，更是中华饮食文化的一颗明珠。千年传承中，它从错放的陈醋里诞生，在名将的宴席上成名，最终以非遗之姿走向世界。今日的东安鸡，既承载着历史的厚重，又焕发着创新的活力。未来，这道酸辣鲜香的传奇名菜，必将在乡村振兴与文化自信的大潮中，书写更辉煌的篇章。