广东省政协委员、华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系主任李汴生

　　编者按:8月9日10时，广东省政协委员、华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系主任、教授李汴生做客强国论坛，以“从‘肉毒杆菌事件’看当前的乳制品安全”为题与网友进行在线交流。

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　　肉毒杆菌致病风险不高，一般不列为奶粉的检测范围

　　[网友问一道]:肉毒杆菌含量属于奶粉抽检中的常规检测项目吗？如果不属于，那么肉毒杆菌的风险这么高，却不在常规检测项目中，是不是说明检测标准还不够完善，安全体系还有待加强？

　　【李汴生】:我刚才说它在自然界普遍存在，但是致病风险性并不高，以往人们对他重视并不是太多，由它引起的食品中毒事件并不是太多，所以一般不把它列为奶粉的一个致病杆菌的检测范围，通常食品里面检测的致病菌，可能现在通常检的包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄酒菌。这三种是在食品中检的致病菌，因为他们很容易出现，对人的危害机率更大一些，这些更常检查。 【更多】

　　食品原料污染是目前必须面对的一个突出问题

　　[网友卡桑德拉]:国外的食品加工技术与国内相比，有什么区别？我们生产的奶粉也好，其他食品也好，有时候质量低于其他国家的原因是什么？是加工技术不到位还是其他原因？

　　【李汴生】:有一部分这方面原因。如果从整体来看，我们无论从食品原料的生产水平、加工制造技术、分析检测能力，还有监督管理水平上面都和国外有一定的差距，比如刚才提到的我们的监管就要向国外学习。从生产的角度来讲，确实我们的技术和国外比也有一定差距，但是也并不是那么大。比如我们这些年，也从国外引进了很多先进的制造技术和设备，比如乳品里面很多的设备都是和国外处在同样水平的，可能是我们在管理水平上，或者是说在原料生产的水平上，有落后的现象，所以，导致这样的一个差距。整体来看，并不能够说我们的技术和国外有很大差距，但是从另外一个方面来说，不同的国家消费者饮食的结构也不完全一样，所以有时候我们的加工的食品，采用的加工技术和手段，因为食品种类不一样，所以有时候和国外也不能够完全地做一个对比，比如说我们自己的一些传统食品，在国外就没有这类食品，没有和我们同样一类的，我们传统食品在我们国家，在我们的祖先里面，这样一个食品已经做了很多年，这样的食品也没有出现什么食品安全问题，我们世世代代都吃这样的食品。这就说明，它并不是一个根本的原因，就是说加工技术水平，管理是一方面的原因，并不能把所有的这些如果出现食品安全问题就归结到我们的加工技术比国外水平低，并不是这样的，我个人认为，在乳品行业，我们的设备或者装备水平，尤其在一些大型的厂家、企业里面，他们的装备水平都和国外没有什么很大的区别。很多的设备都是从国外引进的，采用的是国际上最先进的加工设备和技术来加工的。可能出现的就是刚才说，我们的管理水平上，或者我们的监管水平上，有问题，我们的原料可能也有一定的问题，因为我们快速的工业发展这么多年，对于环境造成的损害，这个是我们很难以在很短时间内能够弥补回来的。所以，我们的食品原料污染的问题，这都是现在是目前必须面对的一个很突出的问题。 (编辑：admin)