专家解析 “可行性很高”

　　江苏师范大学生命科学学院食品鉴定专业的老师袁卫华表示，这种方法很可行。现在很多家庭都用这样的方法来分辨购买的肉类是否有注水。

　　“不光是猪肉，牛肉、鸡肉等一些常见的肉类都可以用这样的方法来检验。”袁老师说，“它的检验原理很简单：肉类在常温的正常状态下，自身的水分已经趋于平衡，细胞内的锁水程度已经达到一个饱和值。一旦被人为注水，将超过饱和值，并破坏肉本身的结构分布。更直接地来说，这些水是硬塞进去的，那当然不会溶解进去。所以，被注水的猪肉，它的水分就会通过细胞间隙慢慢地渗出，而未注水的肉则不会有水渍渗出。”

　　鉴定打蜡苹果 ×

　　拿餐巾纸擦十几遍苹果 纸上有油渍就是打蜡

　　有的果农为了让自己的苹果卖相更好、存放时间长，会给苹果表皮上打上一层白蜡。但白蜡对人体有一定危害，长期摄入会严重影响胃肠功能。

　　关于如何用餐巾纸鉴定是否打蜡，网上给出的方法是：在挑选苹果、脐橙等外表光泽的水果时，可将柔度较高的面巾纸展开，然后在水果上反复擦拭十几次。擦拭完将纸对着灯光，若能看到明显的光斑、油渍，则说明该水果上被人为涂抹了白蜡。就要谨慎选择了。

　　实验

　　擦了十几遍 也擦不下来所谓的蜡

　　昨天，记者在农贸市场挑选了两种苹果：一种是国产普通红苹果，几元一斤；另一种是进口的青蛇果，二十元一斤。老板称国产苹果通常不打蜡，看上去表皮糙糙的，颜色偏暗；青蛇果颜色光亮，“应该打蜡了。”记者随手抽出两张餐巾纸，分别擦拭两个苹果，但擦了十几遍，在灯光下，两张纸均没有出现明显的光斑。

　　专家解析 “可行性不高，很难擦下来什么”

　　袁老师说：“这种方法主要利用了白蜡在升温的情况下易于融化的特点。而用纸在苹果表面反复擦拭，事实上就是一个摩擦加温的过程。苹果其外表本身就长着一种蜡质层。作用是抵御昆虫类的啃食破坏，起到一种自身的保护作用。作为苹果自身结构的一部分，这个蜡质层的厚度不会很厚，不会轻易地就被擦掉。而人为打蜡很容易就被擦掉，所以这个方法有一定可行性。 (编辑：红云)