央视《每周质量报告》2月17日播出《假羊肉真相》，以下系节目实录：

　　【演播室】

　　共同打造高质量的生活，欢迎收看《每周质量报告》。现在正是冬季，与家人或亲朋好友围着热气腾腾的火锅，吃上顿鲜美可口的涮羊肉，实在很惬意，很享受。然而就在春节前，辽宁警方破获了一起专门制作假冒羊肉卷的案件，发现有些羊肉卷所使用的原料根本就不是羊肉，而且在加工过程中还添加了一些严禁在食品加工中使用的原料，我们来看今天的记者调查。

　　【正文】

　　前不久，辽宁警方接到举报线索：该省辽阳县一家宣称以生产羊肉卷为主的肉联厂，最近却购进大量鸭肉，以及其他一些来路不明的肉类，涉嫌生产假羊肉卷，欺骗消费者。

　　警方经过调查发现，这家名为辽阳升泰肉产品加工厂的老板杨某，2011年5月就曾因所开的亿丰肉制品加工厂制售劣质肉制品，被以生产销售伪劣产品罪，判处有期徒刑1年半，缓期两年执行，同时禁止从事肉制品加工执业1年。现在还在缓刑期的杨某真的胆敢顶风作案，用鸭肉冒充羊肉生产羊肉卷吗？警方决定对升泰肉产品加工厂进行突击检查。

　　【同期】鞍山市公安局铁东分局食药大队姚国亮

　　100多名警察，到了现场的时候，工人正在做劣质的羊肉卷，正在生产，现场我们看到了劣质的原料和添加剂，有毒有害添加剂我们也看到了，包括还有牛肉卷还有羊肉卷。
　据警方介绍，突击检查的1月29号，正是杨某春节前生产的最后一天，虽然生产已经接近尾声，但从剩下的原料肉中，仍能辨别出鸭肉的痕迹。

　　工商营业执照显示，升泰肉产品加工厂的经营范围是速冻食品和牛肉、羊肉、猪肉合成板生产加工，根本没有鸭肉的经营项目。而在杨某升泰肉产品加工厂的仓库，记者注意到，地上堆放的原料肉包装袋上，有的没有任何标识，有的标注为“鸭胸皮”，唯独没有生产羊肉卷必须的牛肉和羊肉。

　　据升泰肉产品加工厂的内部员工介绍，他们厂生产的所谓羊肉卷，虽然用的并不是羊肉，但普通消费者吃起来，都能吃出明显的羊肉特有的膻味来，所以即使到市场上堂而皇之以羊肉卷的名义销售，消费者也很难发现其中有假。

　　那么，升泰肉产品加工厂又是用什么方法，能让气味截然不同的的鸭肉吃出羊肉味来呢？在升泰肉产品加工厂的另一个原料仓库，记者发现这里堆放着一袋袋乳白色看起来像油脂的东西，这些类似油脂的东西，包装袋上有的标注为羔羊油皮，有的标注为羊尾油。警方介绍，升泰肉产品加工厂正是用这些价格低廉的羊油，把鸭肉味变成了地道的羊肉味，欺骗消费者。

　　【正文】

　　据升泰肉产品加工厂的老板杨某交代，要想让消费者彻底分不清真假羊肉，光有羊肉特有的膻味还不成，因为鸭肉和羊肉的颜色差异很大，稍有经验的人很容易看出其中端倪。所以要想把假羊肉卷做的神不知鬼不觉，还要从外形上下功夫。那么，杨某又是用什么招数，让即使有经验的消费者，也对他的假羊肉卷深信不疑呢？

　　在升泰肉产品加工厂的辅料间记者看到，这里摆满了各种添加剂，其中与颜色沾边的就有两种，一种标称是复配着色剂，一种是变色硅胶。记者注意到，这两种物质都是红色，和新鲜羊肉的色泽非常相似。杨某交代，正是依靠这两种添加剂染色，才能让鸭肉看起来像羊肉。

　　【同期】犯罪嫌疑人杨某

　　记者：就是看起来好看一些，跟原来的肉色是一样。

　　对，跟原来肉色一样，要不肉有些颜色就淡。

　　【正文】

　　色素的作用让鸭肉看起来更像羊肉，羊油的添加让消费者不再对看起来就像羊肉的假羊肉卷产生怀疑，在加上鸭肉相对低廉的价格，辽阳升泰肉产品加工厂从制造假冒羊肉中获利不菲。然而警方进一步的调查却发现，即便如此，仍然不能让利益熏心的杨某得以满足。他还要追求更大的利润。

　　在审讯中杨某交代，要想让假冒羊肉卷利润更进一步，达到最大化，还有一种业内公认的效果更好的添加剂必须使用。

　　杨某供认，这种被公认的所谓效果更好的添加剂在业内只有代号，没有学名。代号是7号，俗称保水剂。

　　【同期】犯罪嫌疑人杨某

　　肉正常来说不是含，100斤肉不是含(几斤)水嘛，正常就是包括肉、人体不都得含水嘛，然后肉这个水跑(蒸发)掉了，放点保水剂，肉(水分)就不跑(蒸发)了，就起这个作用。

　　【正文】

　　而据警方调查，添加了俗称为保水剂的7号添加剂后，肉制品不仅不会流失水分，还能起到注水的作用，大量增加肉制品的重量。 (编辑：红云)