市场上的食材在部分餐饮业经营者看来，已是危机四伏。深圳罗湖一家餐馆，为了规避风险，自建食材化验室，检测蔬菜农药残余、肉菜瘦肉精、海鲜类孔雀石绿等。据介绍，化验室建设硬件投入约在20万元，最大的开销在于日常运营，每月运营费至少在5万元，一年就要约60万元。罗湖区方面对此表示肯定，并表示要选定并帮扶一批企业完成建立快速检测实验室。

　　餐馆自建食材化验室，可能会确保自家的食品安全，但仅凭一己的力量，却难以改变问题食材供应的环境。一方面，自检食材成本太高，每月5万元是不小的代价;另一方面，自检的结果不具有权威性，无法成为餐馆自身维权的依据。现实中，个别餐馆自检出问题食材，供应商不认可、不退货即是明证。

　　对食材进行安检，这是守护食品安全的第一道防线。然而这些年来，从三聚氰胺到染色馒头，从剧毒蔬菜到瘦肉精，从假羊肉到毒大米，食品安全问题可谓“摁下葫芦起来瓢”。可以说，正是因为相关部门安检虚设、监管失灵、有法不依，才导致当下食品安全问题的层出不穷。

　　所以，当地食品监管部门支持企业“自检食材”有必要，但确保食品安全，不能靠餐馆单打独斗，而应该寄望于主管部门常态化的依法监管，否则，也只会顾此失彼，挂一漏万，让“民以食为安”沦为一句空话。